นาข้าว
ข้าวเหนียวดำ สายพันธ์ุข้าวลืมผัว
ก.ย.
ข้าวเหนียวดำ สายพันธ์ุข้าวลืมผัว
คลินิกพืชคูลเกษตร ข้าวเหนียวเป็นอาหารหลักของคนไทยทางภาคเหนือและภาคอีสาน นอกจากข้าวเหนียวขาวที่ทานกันทั่วไปแล้ว ข้าวเหนียวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเช่น ข้าวก่ำ ข้าวเหนียวดำ และข้าวลืมผัว ก็ได้รับความนิยมจากคนทานทั่วทุกภูมิภาค วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับข้าวเหนียวเหล่านี้รวมถึงวิธีนึ่งให้นุ่มอร่อยด้วยค่ะ
ข้าวก่ำ ข้าวเหนียวดำ ข้าวลืมผัว เป็นข้าวเหนียวที่ไม่นิยมทานเป็นข้าวหลักเหมือนกับข้าวเหนียวขาวทั่วไป แต่นิยมนำมาทำเป็นขนมหวาน อย่างเช่น ข้าวเหนียวเปียก ข้าวเหนียวดำน้ำกะทิ ข้าวเหนียวมูน หรือใช้ทำข้าวหลาม เนื่องจากหุงให้สุกยากเพราะเมล็ดค่อนข้างแข็ง เคี้ยวให้ละเอียดยาก แต่เมื่อนำมาทำเป็นขนมหวานทำให้น่าทานยิ่งขึ้น
คลินิกพืชคูลเกษตร ข้าวเหนียวดำ ข้าวลืมผัว ที่มาของชื่อ ข้าวเหนียวก่ำ ขาวเหนียวดำ ข้าวลืมผัวคำว่า ข้าวเหนียวก่ำ หรือ ข้าวเหนียวดำ มาจากสีของเมล็ด คือเป็นข้าวเหนียวสีดำหรือสีนิล ซึ่งเป็นลักษณะ ของสายพันธุ์ข้าวเหนียวที่มีสีแดงอมม่วงโดยธรรมชาติ เมื่อสีออกมาแล้วเมล็ดข้าวจะกลายเป็นสีดำหรือสีนิล ทางภาคเหนือและภาคอีสานนิยมเรียกว่า ข้าวก่ำ ส่วนภาคกลางเรียกว่าข้าวเหนียวดำ
สำหรับความเป็นมาของคำว่า ข้าวลืมผัว กลุ่มชาติพันธุ์ม้งหรือพี่น้องม้งได้นำข้าวเหนียวดำพื้นเมืองไปปลูกเป็นข้าวไร่ ในระหว่างการคัดเลือกพันธุ์บริสุทธิ์ครั้งแรก พี่น้องม้งที่เป็นคนงานให้นักวิจัยได้เล่าถึงความอร่อยของพันธุ์ข้าวนี้ว่า “อร่อยมากจนภรรยารับประทานเองหมด จนลืมแบ่งไว้ให้สามี” นักวิจัย จึงพูดเล่นๆว่า “อย่างนี้ก็เป็นข้าวลืมผัวน่ะสิ”
วิธีนึ่งข้าวก่ำ ข้าวเหนียวดำ ข้าวลืมผัว ให้นุ่มอร่อยโดยทั่วไปการนึ่งข้าวเหนียวจะใช้วิธีแช่ข้าวเหนียวไว้ 1 คืน หรือแช่ตามระยะเวลาที่กำหนดในกรณีเป็นข้าวเหนียวอ่อนไม่จำเป็นต้องแช่นาน สำหรับ ข้าวกล้อง ข้าวก่ำ ข้าวเหนียวดำ หรือข้าวลืมผัว เมล็ดจะแข็งเคล็ดลับการนึ่งให้ข้าวสุกนุ่มอร่อย มีขั้นตอน ดังนี้
1.ต้มน้ำให้เดือด ตวงข้าวที่ต้องการนึ่งใส่ภาชนะเทน้ำร้อนจัดลงไปแช่ข้าวสารเหนียว โดยเทน้ำให้ท่วม 1 คืน
2.จากนั้นล้างให้สะอาด แล้วนำไปนึ่ง ขั้นตอนเหมือนข้าวสารเหนียวทั่วไป
3.สำหรับการทานเพื่อสุขภาพ อาจนำข้าวเหนียวดำไปนึ่งผสมกับข้าวเหนียวขาวที่แช่ปกติทั่วไป จะได้ข้าวที่สุกเสมอกัน การนึ่งผสมในอัตราส่วนข้าวเหนียวขาว 2 ส่วน ข้าวเหนียวดำ 1 ส่วน จะได้ข้าวสุกที่สวยงามไม่ดำจนเกินไป
ข้าวเหนียวดำสำหรับนึ่ง..นุ่มนิ่ม หากนำข้าวกล้อง ผ่านกระบานการขัดเพียงเล็กน้อย ลักษณะผิวจะลอกๆ เรียกว่าข้าวเหนียวดำซ้อมมือ ข้าวชนิดนี้เหมาะสำหรับใช้นึ่งทานโดยเฉพาะ จะมีความอ่อนนุ่มมากกว่าข้าวกล้อง โดยมีวิธีการนึ่งเหมือนข้าวเหนียวขาวทราบประวัติความเป็นมาของชื่อ รวมทั้งวิธีนึ่งข้าวก่ำ ข้าวเหนียวดำ ข้าวลืมผัว ให้นุ่มอร่อยกันแล้วจะนึ่งทานหรือทำเป็นขนมหวานก็ดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกันค่ะ
พืชมีปัญหาปรึกษาคลินิกพืชคูลเกษตรทันทีได้ที่
ซื้อออนไลน์ ห่างไกลโควิด ส่งไว ส่งฟรี ยินดีให้บริการ มีบริการเก็บเงินปลายทาง
ช่องทางการสั่งซื้อและขอคำปรึกษา จัดการได้ทันที สอบถามได้ที่
เข้ากลุ่มคนรักพืช เพื่อติดตามความรู้ใหม่ๆ สอบถามปัญหาพืช ได้ทุกวันที่นี่
ไลน์แอด @koolkaset คลิกที่นี่
สั่งซื้อโดยตรงทาง คลินิกพืชคูลเกษตร คลิกที่นี่
สั่งซื้อทาง ลาซาด้า คลิกที่นี่
สั่งซื้อทาง ช้อปปี้ คลิกที่นี่
#คลินิกพืช #คลินิกพืชคูลเกษตร #คูลเกษตร #ที่ปรึกษาพืช #ออนไลน์ #ทั่วไทย #ที่ปรึกษาพืชออนไลน์ทั่วไทย #KoolKaset #พืช #เกษตร #แมลง #หนอน #เพลี้ย #ปุ๋ย #กำจัดหญ้า #กำจัดแมลง #ศัตรูพืช #วัชพืช #โรคพืช #ต้นไม้ #เพลี้ยไฟ #เพลี้ยจั๊กจั่น #เพลี้ยอ่อน #แมลงหวี่ขาว #หญ้า #ไร #ผลไม้ #ไม้ดอก #ข้าว #ข้าวโพด #ลำไย #มะม่วง #ข้าวโพด #มันสำปะหลัง #มันเทศ #กัญชา #กระท่อม #ทุเรียน #พริก #มะเขือ #มะนาว #ถั่วฝักยาว #ถั่วพลู #ถั่วเขียว #ถั่วเหลือง #ถั่วดำ #กล้วย #กล้วยหอม #สัปปะรด #มะพร้าว #อินทผาลัม #ผักกาด #กะหล่ำปลี #กะหล่ำดอก #โหระพา #กะเพรา #สะระแหน่ #บวบ #ฟักทอง #แตงโม #แตงกวา #แตงร้าน #แตงไทย #มะระ #น้ำเต้า #กระเจี๊ยบ #แอปเปิ้ล #สตรอเบอรี่ #มะละกอ #มะขาม #มะขามเทศ #เห็ด #ถั่วแขก #หน่อไม้ฝรั่ง #แครอท #หัวไช้เท้า #เผือก #มันเทศ #ชา #กาแฟ #มะกรูด #ตะไคร้ #ส้มเขียวหวาน #ส้ม #ส้มโอ #ฟัก #แฟง #แตง #ลิ้นจี้ #ลองกอง #พุทรา #ขนุน #แก้วมังกร #คะน้า #กวางตุ้ง #ผักชี #ผักชีฝรั่ง #ผักชีลาว #แคนตาลูป #มะเขือพวง #มะเขือเปราะ #มะเขือยาว #มะเขือม่วง #โคโลคาเซีย #ไทรเกาหลี #กุหลาบ #ดาวเรือง #มะลิ #เบญจมาศ #สร้อยทอง #องุ่น #สาลี่ #ฝรั่ง #มะยงชิด
#คลินิกพืช #คลินิกพืชคูลเกษตร #คูลเกษตร #ที่ปรึกษาพืช #ออนไลน์ #ทั่วไทย #ที่ปรึกษาพืชออนไลน์ทั่วไทย #KoolKaset #พืช #เกษตร #แมลง #หนอน #เพลี้ย #ปุ๋ย #กำจัดหญ้า #กำจัดแมลง #ศัตรูพืช #วัชพืช #โรคพืช #ต้นไม้ #เพลี้ยไฟ #เพลี้ยจั๊กจั่น #เพลี้ยอ่อน #แมลงหวี่ขาว #หญ้า #ไร #ผลไม้ #ไม้ดอก #ข้าว #ข้าวโพด #ลำไย #มะม่วง #ข้าวโพด #มันสำปะหลัง #มันเทศ #กัญชา #กระท่อม #ทุเรียน #พริก #มะเขือ #มะนาว #ถั่วฝักยาว #ถั่วพลู #ถั่วเขียว #ถั่วเหลือง #ถั่วดำ #กล้วย #กล้วยหอม #สัปปะรด #มะพร้าว #อินทผาลัม #ผักกาด #กะหล่ำปลี #กะหล่ำดอก #โหระพา #กะเพรา #สะระแหน่ #บวบ #ฟักทอง #แตงโม #แตงกวา #แตงร้าน #แตงไทย #มะระ #น้ำเต้า #กระเจี๊ยบ #แอปเปิ้ล #สตรอเบอรี่ #มะละกอ #มะขาม #มะขามเทศ #เห็ด #ถั่วแขก #หน่อไม้ฝรั่ง #แครอท #หัวไช้เท้า #เผือก #มันเทศ #ชา #กาแฟ #มะกรูด #ตะไคร้ #ส้มเขียวหวาน #ส้ม #ส้มโอ #ฟัก #ผักชีฝรั่ง #ผักชีลาว #แคนตาลูป #มะเขือพวง #มะเขือเปราะ #มะเขือยาว #มะเขือม่วง #โคโลคาเซีย #ไทรเกาหลี #กุหลาบ
อ้างอิง
